Сборка полезных советов не только для мужчин, но и для женщин. Сборник лучших рекомендаций на этой странице. Вы узнаете:
Соленые огурцы для хранения в условиях квартиры
Оглавление
Те, кому когда-нибудь довелось попробовать настоящие бочковые соленые огурчики, никогда не забудут их вкус: ядреные, крепкие, хрустящие. А их восхитительный аромат буквально сводит с ума. Ну, а главная их особенность – они прекрасно стоят всю зиму и не киснут даже при комнатной температуре! Мне всегда казалось, что приготовить такие самостоятельно – это что-то невообразимо сложное и трудоемкое. На самом деле, все оказалось гораздо проще: закрывают такие соленые огурцы на зиму в банках, для хранения в квартире это гораздо удобней, чем громоздкие бочки или 10-ти литровые бутыли (такие тоже иногда используют под засол). Долго? Да, тут не спорю. Но совершенно несложно! Посему предлагаю запастись терпением и непременно опробовать рецепт.
Ингредиенты (на одну 3-х литровую банку):
- огурцы – 2,5 кг (+/- 100 г),
- чеснок – 4-5 зубчиков (средних),
- укроп (ветки с зонтиками) – 6 шт.,
- лавровый лист – 6 шт.,
- перец горошком – 20 шт.,
- листики хрена, вишни, смородины – по 5-6 шт.,
- соль для рассола – 1 ст. л. с горкой на 1 литр воды.
Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире
Небольшие (желательно), крепкие огурчики промываем и, залив холодной водой, оставляем постоять несколько часов, можно всю ночь. После такого замачивания огурцы обязательно ещё разок промываем.
Далее подготавливаем наш засолочный набор пряностей – споласкиваем укроп и все листья, очищаем чеснок и разрезаем дольки пополам.
Теперь берем подходящего размера эмалированную емкость (кастрюльку, ведро), моем её и укладываем огурчики слоями, перекладывая их зеленью и специями. Сначала положить по 2-3 листика вишни, смородины и хрена, бросить пару зонтиков укропа и парочку лавровых листиков, добавить пару долек чеснока и несколько горошин перца. На эту ароматную засолочную «подушку» уложить огурцы. Повторять слои, укладывая все так, чтобы последним оказалась засолочная смесь пряностей и зелени.
Когда все уложили, готовим рассол: разводим соль в воде, можно теплой, чтоб быстрее разошлась. И получившимся рассолом (уже холодным) заливаем огурцы так, чтобы те полностью утонули в жидкости. Если одного литра рассола мало – делаем ещё. Важно! Соль берем не йодированную, не мелкую, которую обычно используют для приготовления еды – с ней огурцы при брожении раскинут. Берем только специально предназначенную для солений – крупную, каменную.
Залитые рассолом огурцы ставим под груз и оставляем в комнате на 3-4 дня. За это время огурцы должны забродить – рассол помутнеет, а сами огурцы приобретут характерный кисловатый запах.
Теперь, когда огурчики проквасились, пора прятать их на хранение. Для этого подготавливаем банку с крышкой обычным способом – хорошенько промываем и стерилизуем. Огурцы промываем под проточной водой, рассол процеживаем.
В чистую банку (по желанию) добавляем свежие и чистые листики зелени, укроп и перец, укладываем промытые после брожения огурцы.
Процеженный рассол доводим до кипения и заливаем им огурцы в банке. Прикрываем банку крышкой, выдерживаем 5 мин., сливаем рассол и снова доводим его до кипения. Как закипел – заливаем им огурцы второй раз, опять выдерживаем 5 мин., прикрыв крышкой, и сливаем. Третий раз повторяем процедуру, немного изменив схему: кипятим рассол 3 мин., заливаем им огурцы до самого горлышка и сразу закатываем крышками. Такая троекратная заливка останавливает процесс брожения, и ваши баночки спокойно простоят в квартире минимум до весны, а то и до следующего посолочного сезона (если, конечно, съедены не будут).
Горячую закатанную банку переворачиваем и, укутав потеплее, не трогаем пару суток. Потом можно убирать на длительное хранение. Первый месяц рассол в банке будет мутным – не пугайтесь, все так и должно быть! Потом он осядет и станет абсолютно прозрачным.
↓ Обязательно сохраните эти советы себе на страничку в социальных сетях. И обязательно отметьте понравился ли вам материал. Для этого внизу есть специальные кнопки. ↓
Надежный способ засолки огурцов для хранения в квартире
Ингредиенты
- рецепт на 3-х литровую банку:
- огурцы — 1.7-1.8 кг
- вода — 2 л
- соль – 4 ст.л.
- хрен (листья или корень)
- чеснок
- листики смородины, вишневые листочки, ореха, винограда.
- зонты укропа с семенами
- запомните золотое правило — на 1 литр воды берется 60-80 гр. соли.
Пошаговый рецепт приготовления
Проверенный годами рецепт, по которому получаются очень вкусные квашеные огурцы на зиму в банках. Отлично хранятся в условиях городской квартиры.Получаются супер хрустящие и ароматные. Идеально подходят для приготовления оливье, винегрета, рассольника или просто к отварной картошке.
Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые. Достаточно знать три секрета удачных огурцов — Не йодированная соль, плотные «Не салатные» огурчики засолочных сортов и отстоянная вода для рассола. Рецепт квашеных огурцов без стерилизации, без уксуса, настоящий рецепт — находка!
.Замачиваем огурцы на 2 часа в холодной воде.
2.На дно посуды укладываем зелень. Сверху слой огурцов и снова зелень.
3.Делаем рассол. В литровую банку высыпаем 80 гр соли, наливаем воду и размешиваем. Выливаем рассол в посуду с огурчиками и зеленью. Продолжаем это действие, пока верхний слой зелени не покроется водой. В моем случае мне понадобилось 2.5 банки воды. Накрываем тарелкой, и ставим какой – либо груз, чтобы все покрыть рассолом.Оставляем в таком положении на три дня.
4.Через три дня зелень выбрасываем, а плоды выкладываем в миску и тщательно промываем проточной водой. Рассол процеживаем через дуршлаг, он нам пригодится немного позже.
5.Раскладываем промытые огурцы по чистым банкам изаливаем кипятком на 15 минут. Сливаем воду и заливаем в банку кипящий рассол по горлышко.
6. Закатываем, переворачиваем и укутываем до утра.
Засолка огурцов холодным способом на зиму
Каждая хозяйка хочет заготовить на зиму огурцы. Все хорошо, но многие люди живут в квартирах и очень тяжело хранить такие заготовки. В этой статье представлены рецепты засолки огурцов холодным способом, которые хорошо будут храниться в квартире.
Методов засолить огурцы очень много, они варьируются по объему специй, вкусу рассола, времени выдержки. Каждый из нас любит соленые хрустящие огурцы и дополняет ими скудное зимнее меню, когда так не хватает овощей и фруктов. Такие огурцы можно есть отдельно, как закуску, а можно добавлять в первые, вторые блюда и салаты. Но не у каждого есть возможность хранить банки в погребе, что же делать, когда можно хранить только в квартире? Для этого делается засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире.
У каждой хозяйки есть несколько своих рецептов, по которым можно приготовить ароматные, хрустящие плоды, вне зависимости от типа засолки.
Можно нарезать их на куски, солить целыми, срезая верхушки и низ для равномерного проникновения рассола. Делают их и с уксусом, и без него, с пряностями, с приправами, горячим и холодным способом. Солят огурцы и в бочках, такие рецепты резко отличаются от остальных нежным вкусом.
Солим традиционно
Такие плоды будут вкусными, хрустящими, и готовность наступает буквально за три-пять дней, а хозяйке не приходится тратить много времени на засолку.
Ингредиенты:
- Небольшие огурцы,
- острый кайенский перец,
- дольки чеснока,
- пряности,
- листья смородины,
- вишни,
- 100 граммов соли на 1 трехлитровую банку огурцов.
Приготовление:
Плоды вымачиваются в течение трех часов в прохладной воде, промываются, обрезаются с двух концов. В подготовленные «прожаренные» банки выкладывается слой специй, листьев. Дополнить можно листья зонтиками укропа, корнями хрена, листья лаврового листа, орехами, даже камышом. Сверху листьев укладываем пару кусочков острого перца и несколько горошинок черного перца. Нарезаем вдоль дольки чеснока и укладываем в емкость. Докладываем подготовленные огурцы, сыплем необходимое количество соли, заливаем ледяной водой и закрываем крышкой. После чего банка переворачивается, встряхивается в течение минуты-двух, чтобы быстрей разошлась в воде. Отставляем огурцы на пару дней.
За этот период времени жидкость в банке должна стать более мутной, а шкурка огурцов поменять цвет. Обратите внимание, что воды в банке станет гораздо меньше, потому как огурчики охотно «пьют» рассол. Хранить их можно в прохладном месте в кладовой, в квартире, на лоджии.
Дополнительно обезопасить банки от вздутия поможет следующая процедура, энергично встряхиваем жидкость в банке, рассол сливаем, доливаем 200 миллиграммов чистой воды (на каждую банку). Соленую воду кипятят, потом горячим доливают банки. Банки закатываются жестяными крышками и стоят «вниз головой» до тех пор, пока не остынут.
Соления холодным способом «Бочковые»
Когда под рукой нет бочки, а так нравится бочковой посол, то сделаем его в квартире. Хранятся соления в холодном месте, это может быть лоджия.
Ингредиенты:
- Пару килограммов огурцов,
- несколько зонтиков укропа,
- листья черной смородины,
- вишни,
- немного чеснока,
- перец горошком,
- корень хрена,
- 80 граммов соли.
Приготовление:
Для улучшения вкусовых качеств консервации необходимо влить небольшое количество водки. На трехлитровую емкость берется полтора литра воды.
Промытые огурцы обливаются кипящей водой, заливаются холодной водой и укладываются слоями вперемешку с пряности и травами. После этого содержимое банок заливается холодной водой с растворенной в ней солью, доливаем по половинке рюмки водки в каждую банку и укрываем крышкой. Огурцы можно есть уже через два дня, а хранение их длительное. Обычно они съедаются раньше, чем портятся.Такие методы засолки вкусны, не требуют много времени, а близкие люди будут рады вкусному, традиционному, ароматному пополнению на своем столе.
Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире получаются очень вкусными и хорошо будут храниться в квартире.
Хорошего дня и приятного аппетита))
Засолка хрустящих огурцов на зиму — холодный способ
Всем доброе утро! Настала жаркая пора консервации. Надо успеть подготовить несчетное количество банок с вареньями и соленьями, чтобы зимой радовать себя и гостей разносолами. Существуют горячий и холодный метод засолки. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом позволяет сохранить больше витаминов и получить вкус настоящих соленых огурчиков без уксуса, которые подходят для салатов, рассольников, солянок гораздо лучше, чем другие виды засолки зеленцов.
Секреты хрустящей засолки
Чтобы огурчики получились хрустящими, необходимо соблюдать ряд правил:
- Идеальным будет использование своих, с грядки. Но если нет такой возможности, то при покупке выбирайте экземпляры с черными шипами, пупырышками и мелкими зернышками. Они должны быть небольшого размера,
- Предварительно замочите их в холодной воде, чтобы они напитались и при засолке не впитали в себя весь рассол,
- Соль желательно использовать крупную не йодированную,
- Баночки тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком или прокалить в микроволновой печи или духовом шкафу,
- При выборе зелени не рекомендую использовать листья смородины, так как может образоваться плесень,
- Крышки берем капроновые. Металлические могут покрыться ржавчиной,
- Не рекомендую использовать хлорированную воду, лучше из скважины или бутилированную,
- Хранить готовые баночки – в холодильной камере или погребе.
Рецепты засолки огурцов на зиму
Вариантов засолки много, но для всех обязательно потребуются такие ингредиенты, как,
Я советую попробовать несколько разных рецептов, чтобы в итоге выбрать свой единственный, самый любимый и вкусный.
Холодный способ засолки огурцов в банках на зиму
Обычно я использую для солений небольшие баночки – литровые или даже меньше. Но при засолке холодным способом все же предпочитаю трехлитровые банки.
- Огурцы — сколько войдут в банку,
- Соль рассчитываем так — 2 ст.л. на литр воды,
- Зонтики укропа,
- Очищенный чесночок,
- Листья хрена,
- Листья вишни,
- Черный перец горошком.
- Растворяем соль в воде. Для удобства можно нагреть небольшое количество воды и растворить в ней кристаллы, а затем разбавить холодной водичкой до рецептурного количества,
- На дне может остаться осадок от соли. Я его не использую,
- В чистую и сухую банку укладываем на дно листья хрена и укроп,
- Закладываем огурчики вместе с хреновыми и вишневыми листочками и зонтиками укропа,
- Бросаем черный перец,
- Заливаем холодным рассолом, накрываем марлей и оставляем в прохладном месте на несколько дней. У меня это летняя кухня, там всегда прохладно,
- Не забудьте подставить под банку тарелку или чашку. В процессе брожения вода будет выливаться. Это нормально. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала огурчики, и доливайте при необходимости солевым рассолом (из расчета 1 ст.л. соли на пол-литра водички),
- Процесс брожения может занять несколько дней. Это напрямую связано с температурой помещения, в котором созревают в банке ваши огурцы. Если она стоит в холодном месте, то процесс затягивается,
- Рассольчик может помутнеть и покрыться пеной. Не бойтесь – потом он посветлеет, пена исчезнет,
- Когда процесс брожения закончится, баночку накройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или погреб.
Засолка огурцов с горчицей холодным способом
Для получения более пикантного вкуса огурчиков используют горчицу, жгучий перчик или болгарский перец. Мы же приготовим с сухой горчицей.
- Огурцы,
- Соль 2 ст. ложки на литр воды,
- Лавровый лист,
- 2 ст. ложки сухой горчицы,
- Листья хрена,
- Несколько горошин черного и душистого перца,
- Пара зонтиков укропа,
- 5 — 6 зубчиков чеснока.
- Огурцы предварительно замочить на пару часиков,
- За это время подготовить банки: промыть с содой, просушить в духовке,
- В емкость на дно положить листья хрена, чеснок. Сверху уложить плоды вперемешку с перцем и укропом. Накрыть листом хрена,
- Приготовить рассол, используя холодную воду. Можно воспользоваться вариантом из предыдущего рецепта,
- Залить в банку, накрыть марлей и поместить в прохладное место на пару дней. Не забудьте тару поместить в чашку, чтобы вода при вытекании не попала на стол,
- Затем горчицу засыпать в банку и оставить на кухонном столе на пять — шесть часов,
- Рассол слить и прокипятить в течение 5 – 7 минут, залить обратно в банку, закатать и остудить в перевернутом состоянии под покрывалом.
Засолка огурцов холодным способом с водкой
Заинтриговались? Как это с водкой? А очень просто и очень вкусно. Главное, чтобы муж приготовленную водку не выпил прежде, чем вы подготовите все для засолки.
Поехали.
- Огурчики,
- Зонтички укропа,
- Листья хрена,
- Несколько зубчиков чеснока,
- 6 – 7 штук черного перчика горошком,
- 2 ст. л. водки на литр рассола,
- Листочки вишни,
- Соль — 2 ст. ложки без верха на литр воды.
Как приготовить огурцы с водкой на зиму?
- Хорошо промываем огурцы, обдаем кипятком, обкатываем ледяной водой,
- Замачиваем в холодной воде на два-три часа,
- В предварительно подготовленную банку на слой зелени укладываем огурчики вперемешку с чесноком, листьями вишни и хрена, укропом,
- Приготовим рассол – растворим соль в холодной воде, добавим водку,
- Зальем этим огурцы и накроем капроновой крышкой,
- Сразу же отправим на хранение в погребок или холодильную камеру,
- Дегустировать можно через неделю. Хранятся без проблем, получаются хрусткими и очень вкусными.
Теперь вы знаете о моих способах засолки хрустящих огурцов на зиму холодным способом. Пробуйте и выбирайте свой. Также жду в комментариях ваши любимые рецепты. До свидания…с любовью… Светлана Малышева
Ищу рецепт соленых огурцов без погреба
Года два назад видела рецепт соленых огурцов, которые можно хранить и при комнатной температуре (без погреба). Даже сделала пару баночек для пробы, очень понравилось, только рецепт вот потеряла, может у кого нибудь есть такой рецепт?
Там вроде несколько дней нужно держать огурцы в банке для брожения вместе с солью, потом раствор слить и залить водой не соленной, закрыть железной крышкой.
Комментарии
Рецепт бочковых огурцов
Ингредиенты для приготовления:
Давать пропорции я буду в расчете на 3-х литровую бутыль.
Если будете солить больше бутылей, увеличивайте количество ингредиентов в соответствии с количеством банок.
Итак, на одну 3-х литровую бутыль нам потребуется:
Огурцы — 1,5 килограмма (желательно брать огурчики средних размеров и ровненькие).
Вода — 1,5 литра. Воду берем обычную холодную, кипятить ее не нужно. Но, если Вы боитесь брать некипяченую, можете воду закипятить, а потом охладить.
Соль — на 1,5 литра воды надо будет положить 3 столовые ложки соли. Я мерила соль не ложками, а обычной граненой рюмочкой советских времен. Рюмочку соли насыпаем не полную, как показано на фото.
Специи для засолки:
Хрен корень — несколько небольших корешков порезанных на маленькие кусочки. Соленые огурцы как бочковые
Хрен листья — 1 зеленый лист, порезанный на небольшие кусочки.
Чеснок — 2 зубка, нарезаем крупными кусочками.
Укроп – несколько веточек — зонтиков с семенами.
Перец черный горошком — 8 — 10 горошин.
Лавровый лист — 5 — 6 штук.
Листья черной смородины и винограда — если у Вас есть эти листья, можете положить их в банку по несколько штук, а если нет, можно обойтись и без них.
1. Огурцы вымоем и замочим их в миске в холодной воде на 2 часа. Это надо для того, чтобы наши огурчики получились твердыми и хрустящими.
2. Хорошо вымоем бутыль, очень желательно мыть содой и затем тщательно споласкивать водой.
3. Укладываем на дно подготовленной банки часть специй: корень и листья хрена, чеснок, лавровый лист, перец горошек.
4. Затем укладываем в банку огурцы, снова немного специй, затем снова огурцы и специи.
5. Готовим рассол: Набираем воду в обычную полуторалитровую бутылку.
Пол литра воды с этой бутылки выливаем в кастрюльку. Всыпаем в кастрюльку соль: неполную рюмочку (или 3 столовые ложки).
Ставим воду с солью греть на печку, нагреваем, чтобы вода стала горячей. Снимаем с огня, размешиваем ложкой соль, чтобы она растворилась. Дальше доливаем холодной водой из бутылки и хорошо перемешиваем. У нас получается 1,5 литра рассола комнатной температуры.
Можно поступить так: кипятим 1,5 литра воды с солью в течение одной минуты. Далее остужаем рассол до комнатной температуры.
6. Заливаем приготовленным рассолом огурцы в банке и оставляем их бродить при комнатной температуре на кухонном столе. Огурцы должны бродить в течение 3 — 4 суток.
Во время брожения будет выделяться сок, его надо снимать ложкой в чистую баночку. Потом, когда огурцы перебродят, ним надо будет немного долить рассол в банку.
7. Через 3 — 4 дня наши огурчики готовы, можно их закрывать полиэтиленовыми крышками и отправлять на хранение в прохладное место: подвал, кладовую, холодильник — в общем, что у кого есть.
Соленые огурцы «Как бочковые» — готовы. Они получились очень вкусные и аппетитные. Можете готовить с ними Ваши любимые салаты, и просто похрустеть при желании, так как это очень хороший и простой рецепт бочковых огурцов.
Удачных Вам летних заготовок!
Я каждый год делаю бочковые огурчики, так как ОБОЖАЮ их. Раньше хранила в подполье а в тот год бутыль ( 10 литров ) стояла в углу у входа.
Лучшие огурцы на зиму, для хранения в квартире! Легкий рецепт с одной заливкой!
Приготовить огурцы на зиму, чтобы хранить в квартире – несложно! Рецепт маринованных огурцов очень легкий, всего с одной заливкой. Огурчики хрустящие и вкусные и главное отлично хранятся. Попробуйте приготовить!
Ингредиенты на одну литровую банку:
- Огурцы – 500 г.,
- Чеснок – 1 зуб,
- Перец душистый – 2 шт.,
- Перец черный – 5-6 шт.,
- Гвоздика – 2 шт.,
- Лист хрена, зонт укропа,
- Лист смородины и вишни – по 2 шт.,
- Соль – 1 ч.л.,
- Сахар – 2 ч.л.,
- Уксус 70% — 0,5 ч.л.
Приготовление:
Подготавливаем огурцы и банки (подробнее на видео ниже). Этот этап очень важен для качественной консервации.
Заливаем на пару минут листья вишни, смородины, хрена и укроп кипятком.
Раскладываем по банкам: чеснок, перец горошком, гвоздику, листья смородины, вишни, хрена и половину укропа.
Отрезаем кончики у огурцов, ставим вертикально в банки, второй ряд горизонтально. Большие огурцы можно порезать колечками или добавить сверху мелкие помидоры.
Всыпаем сахар и соль, заливаем кипятком.
Ставим банки в кастрюлю, на дно обязательно тряпочку кладем. Накрываем крышками.
Стерилизуем после закипания 10 минут. Достаем, добавляем уксус. Закатываем и переворачиваем. Оставляем остывать под теплым одеялом.
Храним в темном месте. Приятных заготовок.
Для меня лучше 2 заливки , но без стерилизации. Пропорции хорошие, маринад получится нормальный, но я кладу на 1 литр воды 1 ложку соли, 3-4 ложки сахара, 1,5 ст/ложки уксуса 9%. Маринад обалденный выпивается просто, как сок.
В огурцы лучше всего положить не лист, а корень хрена, они получаются более вкусные. Если делаешь маленькие банки и немного, то можно стерилизовать, а если большие, то лучше двойная заливка. Если Вы заливаете на пару минут зелень и сливаете, то весь вкус уходит.
Мой рецепт на 3 л. банку:
2 кг огурцов
Веточка вишни
2-3 веточки укропа
Чеснок 4-5 долек
Корень хрена по количеству как чеснока
листы черной смородины
Предварительно замеченные огурцы на 4 часа в холодной воде хорошо мою 2 раза
Всю зелень укладываю на дно, затем огурцы, протыкаю зубочисткой с 2 концов: первый ряд вертикально, дальше горизонтально и заливаю кипящей водой до крышки, 15 минут стоят, затем сливаю воду с огурцов в кастрюлю, добавляя туда 2 ложки сахара и 2 ложки соли и жду, когда закипит. Тем временем в банку с огурцами добавляю 2 ст. ложки уксуса. Закипевший рассол кипячу 5 минут и заливаю огурцы под крышку, чтобы не было там свободного места и заказываю. Переворачиваю банку до остывания. Перепробовала все рецепты — этот самый вкусный и простой.
Это не «с одной заливкой», а стерилизованные огурцы, всё нужно называть своими именами. А раз они стерилизуются, то и в квартире хорошо хранятся. Что же касается самого рецепта, то он хорош и огурчики получаются хрустящие и вкусные.
Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку
Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов, является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.
Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.
Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам
- Используйте сорта огурцов для засолки
- Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
- Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
- Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
- Хорошо промывайте банки и крышки
- Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
- Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой
Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой
Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом
Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт
Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет
Для трёхлитровой банки необходимо:
- Огурцы
- Листья смородины – 2 шт.
- Листья вишни – 2 шт.
- Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
- Укроп – 2 зонтика
- Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец горький – по вкусу (по желанию)
- Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)
Как засаливать:
Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт
Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно
Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены
На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца
Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики
Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную
В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна
Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой
Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал
Через месяц огурцы готовы к употреблению
Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Огурцы – 20 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Дубовый лист – 5-6 листиков
- Листья смородины – 5-6 листиков
- Листья вишни — 5-6 листиков
- Хрен — 4 листа
- Укроп — 4 зонтика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 6 горошин.
- Соль – 3 ст. л.
Приготовление:
На дно чистой банки (стерилизовать не обязательно), укладываем наши приготовленные листики, зонтики укропа, перец, чеснок, порезанный на 2 – 3 части
Укладываем плотно в банку первый ряд, желательно одинаковых по размеру огурцов
Сверху заполняя все пустоты, раскладываем также плотно оставшиеся
В стакане холодной чистой воды растворяем соль и заливаем раствор в банку, если на дне стакана остается не растворившаяся соль, добавьте еще воды и растворите остатки
Заливаем холодную чистую воду по плечики банки, сверху укладываем лист хрена, чтобы не образовывалось плесени и доливаем воды по самый верх
Ставим банку в тарелку, накрываем её пластиковой крышкой, внутренней стороной вверх и оставляем на трое суток при комнатной температуре
В эти дни будет идти процесс брожения, поэтому часть рассола из банки выльется, через три дня долейте в банку соляного раствора, закройте плотной капроновой крышкой и отправляйте в прохладное, темное место
Огурцы, засоленные таким способом, прекрасно хранятся всю зиму и получаются ароматные и хрустящие
Используя их зимой для салатов, их нужно будет немного вымочить или промыть в воде
Рецепты засолки огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире, доме
«Курица пармезан»
Актуальная тема:
Огурцы солёные в банке (для хранения в квартире)
Как хорошо, когда под руками есть хрустящие солёные огурцы. И в рассольник, и в азу, и в салат «Оливье». Да и просто с картошечкой похрумкать. Этот рецепт позволяет хранить солёные огурцы в условиях городской квартиры. И, заметьте, уксус в рецепте отсутствует, только натуральное квашение.
Необходимо:
- Огурцы — в 3-х литр. банку 1,5 — 2 кг (зависит от размера)
- Соль — на 3-х л. банку — 75 г
- Чеснок — 5-6 зубков
- Мука ржаная — 1 ч. л. на банку 3 л
- Специи — зонтики укропа, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец горошек, можно острый перец (количество специй по желанию, у меня, как городского жителя, не всегда под рукой бывают листики и я обхожусь семенами укропа (покупаю в аптеке:), лавровым листом, перцем и чесноком, огурцы всё равно вкусные)).
Приготовление:
Весь процесс состоит из двух этапов — проквашивание и стерилизация.
Банки чисто вымыть, на дно насыпать муку, специи, сложить огурцы. В серединку тоже можно положить специи. Но у меня самый городской вариант. Огурцы не дачные, покупные, листиков нет, к сожалению(((. Меня это не остановило — знаю, что огурцы всё равно будут вкусные.
Кончики огурцов я не срезаю, если хотите, можно срезать.
В небольшом количестве чистой (у меня городской фильтрованной) воды, развести соль, в зависимости от объёма банки.
На 1 литр объёма — 25 г соли. На 3 литра — 75 г.
Долить холодной водой до верха. Прикрыть крышкой. Под каждую банку поставить мисочку или тарелку, на случай, если жидкость будет выливаться через край при брожении.
Оставить в комнате на 3-7 дней.
Зависит от температуры и желаемой кислотности.
Мне 3-4 дня достаточно. Из-за добавления ржаной муки плесень у меня обычно отсутствует. Но если она образовалась, то снимите её.
На фото просто пена, не плесень. Запах у рассола не должен быть тухлым.
Огурцы в серединке ещё не проквасились, если вы их попробуете, то можете быть разочарованы. Не волнуйтесь.
Окончательный вкус они приобретут после нескольких недель хранения.
А сейчас нужно прекратить брожение.
Для этого мы подвергнем огурцы троекратной заливке горячим рассолом.
Итак, сливаем рассол из банок в кастрюлю и ставим нагреваться до кипения. Кипятим пару минут. Я сливаю сразу из нескольких банок в большую кастрюлю.
Когда я готовлю много банок, то обычно уплотняю банки, так как огурцы чуть уменьшаются и становятся более податливыми. Это для того, чтобы они лежали в банках компактнее. Одна банка может полностью уйти на докладывание.
Закипевший рассол наливаем обратно в банку с огурцами, прикрываем стерилизованными крышками. Выдерживаем 15-20 мин.
Сливаем воду и нагреваем её снова. Заливаем во второй рз. Снова оставляем на 15 мин.
Некоторые хозяйки заливают всего по два раза, но я страхуюсь и делаю это трижды, чтоб наверняка.
После третьей заливки рассолом закатываем банки, переворачиваем их и укрываем одеялом, например, для медленного охлаждения.
Засолка огурцов холодным способом
Различают два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. При использовании «холодного» метода не нужно ничего кипятить, варить и стерилизовать. Очень удобно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Огурцы 1,5 Килограмма
- Вода 1,5 Литра
из колодца, либо просто очищенная - Соль 3 Ст. ложки
- Чеснок 3 Зубчика
- Листья смородины 7 Штук
- Листья вишни 7 Штук
- Укроп с соцветиями 2-3 Штук
веточки - Листья хрена 2 Штуки
Огурцы нужно тщательно промыть, а затем положить в тазик. Залейте их чистой, холодной водой и оставьте на 4-5 часов.
Слейте воду и обрежьте хвостики огурцов с двух сторон.
Листья смородины, вишни и хрена промойте. Чеснок очистите.
Банки тщательно промываем с мылом. На дно кладем парочку листьев, чеснок и укроп.
Чередуя огурцы, листья и укроп, укладываем все в банку, наполняя ее до верху.
Сверху кладем оставшиеся листья.
Воду соединяем с солью, перемешиваем. Через 5 минут заливаем рассолом огурцы.
Пластиковую крышку опускаем на 20 секунд в горячую воду, затем сразу же закрываем банку. Храним огурцы в прохладном месте.
Через 30 дней огурцы будут готовы. Приятного аппетита!
Обязательно сохраните эти советы себе на страничку в социальных сетях. И обязательно отметьте понравился ли вам материал. Для этого внизу есть специальные кнопки.